股市配资app官网带你认识一种潮菜

股市配资app官网带你认识一种潮菜 | 上汤麻叶

潮州菜

潮州菜作为中国四大菜系之一粤菜的重要分支，以其“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的独特风味和讲究食材本味、注重膳食平衡的烹饪理念享誉海内外。

麻叶是潮汕地区独有的特色蔬菜，被称为“潮州人夏天的味道”。许多潮汕人甚至认为，餐桌上没有麻叶，便不算一顿地道的潮州饭。清明后人们的肠胃容易积腻，这道上汤麻叶既能满足对本土野菜的口感需求，又能清热解腻，非常适合节后饮食调理。

麻叶的食用时期集中在4月到10月的夏秋两季，而清明后正是麻叶口感最佳的时期。清明节后采摘的首批麻叶（约在4月中旬）鲜嫩度恰到好处，自带的轻微苦涩感褪去，草本清香浓郁，是品尝的黄金时节。清明后气温回暖，潮州进入春夏交替，吃麻叶能清热利湿、解春困，正好应对清明后日渐湿热的气候。本期就推荐一道春末夏初，清热润燥佳品—— 上汤麻叶，让您能神清气爽顺应季节变化！

作为一道风味独特的潮州菜，麻叶不仅好吃，营养价值也很高。麻叶富含人体所需的多种矿物质与维生素，同时能清热解毒，是漫长夏天里的消暑利器。上汤麻叶用高汤和草菇同煮，汤汁清润，能中和麻叶微微的苦涩，同时不加重体内燥热，适合潮湿天气“清补”，而蒜香能醒脾开胃，符合春末“增辛”助阳的养生思路。总的来说，这道菜清爽、利湿、开胃，是潮州人清明后非常适宜的时令汤菜。趁着现在麻叶正鲜嫩，快来尝一尝吧~

烹饪方法

例牌原料用量

麻叶350g，猪瘦肉80g，蒜头30g，鲜草菇15g

调味品用量

鱼露8mL，胡椒粉0.5g，上汤150mL，熟猪油80g，调和油100mL

制作步骤

1.鲜草菇焯水，捞出漂凉。

2.净锅加入饮用水，中火将水煮沸，将熟猪油、麻叶放入锅中焯至熟烂，捞出沥干，放在汤盘中。

3.用中小火烧锅，加入调和油，放入蒜头，炸至金黄色捞出，沥干油脂。

4.炒锅里留底油，加入上汤、猪肉茸、蒜头、鲜草菇，用中小火煮开，调入鱼露、胡椒粉，淋在麻叶上即可。

要求

麻叶洗净后，摘去老叶、茎待用。