
潮州菜
潮州菜作为中国四大菜系之一粤菜的重要分支,以其“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的独特风味和讲究食材本味、注重膳食平衡的烹饪理念享誉海内外。
麻叶是潮汕地区独有的特色蔬菜,被称为“潮州人夏天的味道”。许多潮汕人甚至认为,餐桌上没有麻叶,便不算一顿地道的潮州饭。清明后人们的肠胃容易积腻,这道上汤麻叶既能满足对本土野菜的口感需求,又能清热解腻,非常适合节后饮食调理。
麻叶的食用时期集中在4月到10月的夏秋两季,而清明后正是麻叶口感最佳的时期。清明节后采摘的首批麻叶(约在4月中旬)鲜嫩度恰到好处,自带的轻微苦涩感褪去,草本清香浓郁,是品尝的黄金时节。清明后气温回暖,潮州进入春夏交替,吃麻叶能清热利湿、解春困,正好应对清明后日渐湿热的气候。本期就推荐一道春末夏初,清热润燥佳品—— 上汤麻叶,让您能神清气爽顺应季节变化!
作为一道风味独特的潮州菜,麻叶不仅好吃,营养价值也很高。麻叶富含人体所需的多种矿物质与维生素,同时能清热解毒,是漫长夏天里的消暑利器。上汤麻叶用高汤和草菇同煮,汤汁清润,能中和麻叶微微的苦涩,同时不加重体内燥热,适合潮湿天气“清补”,而蒜香能醒脾开胃,符合春末“增辛”助阳的养生思路。总的来说,这道菜清爽、利湿、开胃,是潮州人清明后非常适宜的时令汤菜。趁着现在麻叶正鲜嫩,快来尝一尝吧~
烹饪方法
例牌原料用量
麻叶350g,猪瘦肉80g,蒜头30g,鲜草菇15g
调味品用量
鱼露8mL,胡椒粉0.5g,上汤150mL,熟猪油80g,调和油100mL
制作步骤
1.鲜草菇焯水,捞出漂凉。
2.净锅加入饮用水,中火将水煮沸,将熟猪油、麻叶放入锅中焯至熟烂,捞出沥干,放在汤盘中。
3.用中小火烧锅,加入调和油,放入蒜头,炸至金黄色捞出,沥干油脂。
4.炒锅里留底油,加入上汤、猪肉茸、蒜头、鲜草菇,用中小火煮开,调入鱼露、胡椒粉,淋在麻叶上即可。
要求
麻叶洗净后,摘去老叶、茎待用。
一图读懂潮菜精髓↓
一道经典股市配资app官网,一味传承。“上汤麻叶”的口感咸鲜回甘,油香而不腻,值得您去尝一尝!快动手做一做吧!
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